|
|
Artisjokbodems Met Zalm En Garnalen
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Bijgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
80 gram gerookte zalm
8 artisjokbodems
azijn
16 grote garnalen
200 ml visfumet
2 eiwitten
200 ml slagroom
suiker
200 ml wijn
3 blaadjes gelatine
20 g geraspte mierikswortel
zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Laat de artisjokbodems een uur marineren in olie met azijn. Laat ze goed uitlekken. Snij de zalm in kleine blokjes. Meng de geraspte mierikswortel met de room en de zalm. Geef er een vleugje suiker bij en wat zout. Vul de artisjokbodems met dit mengsel. Laat de visfumet samen met de wijn tot de helft inkoken. Klaar hem met eiwit. Week de blaadjes gelatine in koud water en los ze dan op in de visfumet. Leg enkele garnalen op de artisjokbodems en zet ze koud weg. Als de gelei bijna koud is trekken we de artisjokbodems twee keer in de gelei. Serveer goed koud.
|
|
|